菠萝蛋白酶是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术制得的一种**植物蛋白酶，其分子量为33000，等电点为9.55。本品为富有菠萝香气浅黄棕色粉末，菠萝蛋白酶属于疏基蛋白酶，其活性中心为疏基（—sh）能进行蛋白质水解等各种生化反应，它可广泛应用于食品、医药及生物等行业。
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