辣椒红色素主要成分是辣椒红素和辣椒玉红素，占总量50％-60％，其他为β-胡萝卜素和玉米黄质等辣椒红色素是用云南当地优质的干红辣椒为原料，用提取，分离，精制的方法获得，它无毒，无害，含有各种维生素和氨基酸等对人体有用的成分，对人体有预防，医疗，保健作用，是我国重点发展的四种天然色素之一。
辣椒红色素被联合国粮农组织和世界卫生组织列为A类色素，在使用中不加以限量，是世界上销量**大的天然红色素。
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